Cuisine Italienne


La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits frais, mais aussi d'éléments n'en faisant pas partie comme les fromages ou la charcuterie.

Agnolotti-Piémont.

Spaghetti aux palourdes.

Dans l'Italie, les différentes cuisines:


· Le Piémont.
 Parmi ses spécialités, il y a les hors d'œuvre, le beurre qui est largement utilisé, les légumes crus, le « sanato » (veau du Piémont âgé de quelques mois et nourri uniquement de lait) et les truffes. Le Slow Food, le plus bel exemple du Piémont créé par Carlo Petrini, est un mouvement international qui cherche à préserver la cuisine régionale de qualité ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associés.

· La Vénétie.



Tiramisu.

Parmi les plats emblématiques, il y a la « polenta e oseleti » (polenta et oiseaux) et des plats rustiques comme le « risi e bisi » (riz et petits pois) ou la « pasta e fagioli » (pâtes aux haricots).

Outre les poissons de la lagune, le « baccalà mantecato » préparation culinaire à base de morue s'apprécie ainsi que les « moeche fritte », sortes de petits crabes, pêchés deux fois par an lors de leur mue.

· L'Émilie-Romagne.
 


Parmigiano-l'Émilie.

Les gourmets seront satisfaits en parcourant la région qui offre un vaste choix de plats typiques avec notamment la charcuterie (mortadelle), le jambon de Parme bien connu hors des frontières italiennes, sans oublier bien évidemment le parmesan (Parmigiano Reggiano) produit dans les fabriques artisanales de la région de Parme. Autre spécialité culinaire régionale : le vinaigre balsamique de Modène qui viendra agrémenter vos salades et vos plats avec une saveur toute particulière.



· La Toscane.
« La cuisine toscane », typique expression du régime méditerranéen sain et savoureux, est connue et appréciée dans le monde entier, parce que ces plats sont riches en ingrédients naturels, authentiques et délicieux. C’est une cuisine essentiellement pauvre mais pleine de traditions, une cuisine faite de saveurs jamais perdues au cours du temps, une cuisine basée sur les plats inventés avec les produits offerts généreusement par le jardin maraîcher et les bois, et accompagnés par des viandes provenant de l’élevage local, par uniquement de l’huile d’olive extra vierge, par un pain savoureux et par un vin pour véritables connaisseurs. Les plats riches ne manquent cependant pas, comme par exemple ceux dans lesquels on retrouve la truffe blanche dont la Toscane regorge, ou encore ceux qui prennent leurs origines dans les traditions nobles et dans lesquels on utilise huîtres, langoustes et poissons, que l’on trouve toujours très frais sur la côte. En Toscane, la cuisine représente toujours néanmoins une culture populaire, qui fait du Toscan un gourmet, toujours désireux d’unir au goût de la nourriture et de la boisson celui de bien-être à table.

 
· Le Latium et Rome.
« La cuisine romaine » est simple, saine, nutritive et savoureuse. Elle est très variée : spécialités à base de pâtes, de viande, d’abats et de poissons et quantité de recettes à base de légumes. C’est une cuisine qui respecte les saisons, proche de la nature et du terroir.

Les Romains respectent la tradition culinaire qui impose le jeudi les gnocchi, le vendredi la morue, et le samedi les tripes.

Rome est connue pour ses « gelati » (crèmes glacées), ses « maritozzi » (brioches aux raisins secs), ses « bignè » (choux à la crème), le gâteau de fruit et de noix au rhum appelé « pan giallo » et un flan trempé de liqueurs sirupeuses appelé « zuppa inglese » et qui n'est pas comme son nom l'indique une soupe anglaise.

 
· La Campanie.



La pizza Margherita, créée en l'honneur de Marguerite de Savoie (reine d'Italie) en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito.

« La cuisine napolitaine » est réputée pour être une des meilleures d’Italie.

 À Naples également, vous retrouverez la pizza soufflée Vesuvio, qui n’est pas forcément servie ailleurs dans le pays. La Campanie est connue par ailleurs pour sa mozzarella di bufala (dont le goût n’a rien à voir avec celui des mozzarella d’importation), élaborée à partir de lait de bufflonne. À Sorrente, situé sur dans la baie de Naples on savoure la liqueur de citron « limoncello » et éventuellement sa « crema » (crème de Limocello). Naples est la capitale de l’expresso. Au titre des spécialités napolitaines, remarquons la « sfogliatella », pâtisserie fourrée à la ricotta (fromage blanc), aux raisins secs et aromatisée de zeste d’orange. L’un de ces feuilletés « la sfogliatella riccia », est strié et croustillant, l’autre « frolla » fait de pâte sablée est plus mou et s’effrite facilement.

Un menu napolitain peut commencer par une belle « mozzarella in carrozza » (mozzarella fondantes, parfumée à l'origan et panée), obligatoirement des anchois, et continuer avec une entrée à choisir entre « spaghetti alla puttanesca » (sauce à base d'anchois, câpres et olives) ou avec les clovisses, ou bien des maccheroni au ragoût napolitain, dont la préparation requiert encore de nos jours plusieurs heures et en fait ainsi un digne antagoniste du ragoût à la bolognaise. Comme plat principal nous conseillons « l'impepata di cozze » (moules à l'ail et au poivre) ou bien les rougets en papillote. Ensuite, pour « se refaire la bouche » après tant de plats de poisson, il n'y a rien de mieux qu'un bon fromage affiné. À Naples vous pouvez choisir entre la « scamorza » (fromage du type de la mozzarella au goût légèrement fumé) et le « caciocavallo » (de forme rectangulaire).

Salade caprese, à la tomate, mozzarella et basilic.

 

· Les Pouilles.
La cuisine des Pouilles est surtout caractérisée par l'accent mis sur les produits frais, à la fois terrestre et maritime, et le fait que tous les ingrédients sont précisément destinés à renforcer les saveurs et de ne pas modifier la base des produits utilisés. Elle fait partie du régime méditerranéen qui en a fait sa base.

Par conséquent, vous trouverez tous les légumes de saison, chou vert, navet, poivrons, aubergines, artichauts, toutes les légumineuses, les pois à partir de fèves, de lentilles et les haricots, tous les produits de la mer, en particulier l'Adriatique (ces derniers ont une caractéristique particulière qui les distingue).

Le plat le plus typique est l'« Orecchiette à la sauce de viande de cheval », la recette est maintenant largement répandue dans tous les livres de cuisine, mais ils sont moins connus que les « Orecchiette avec les feuilles de navet », la « chicorée avec la purée aux haricots », et ceux qui relient la zone de la Méditerranée, tels que les « Cavatelli aux moules » ou le « riz au four ».

 

· La Sardaigne.



Pain Sarde - Pane carasau.

« La cuisine de la Sardaigne » est basée sur la diète méditerranéenne, donc les fruits de mers et les fromages sardes sont très utilisés dans la préparation des plats. Le pecorino sarde DOC est mondialement connu.

Sans oublier la ricotta (au goût très doux), elle est souvent mélangée à d'autres aliments goûteux (sucre, épinards…). La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations sardes et italiennes.

Le golfe d'Orosei est la porte d'entrée du Barbagie dans le cœur de l'île, où la cuisine provient d'une tradition antique pastorale et rurale, notamment pour la stufata de mouton, le pain, le pain carasau et ses variantes, le guttiau (chauffée au four avec de l'huile d'olive et du sel).

D'autres types de pain existent, le civraxiu pistoccu (une grosse miche de pain qui se mange en tranches), ainsi que le sas coghoneddas, le pain de lentu, le pain d'Ottieri.

 

· La Sicile.



Le couscous au poisson, plat typique de la cuisine de Trapani.

Les principaux ingrédients sont principalement les légumes, la pêche (poissons, mollusques et crustacés). La viande est rarement utilisée, et principalement sous forme d'abats. Le poisson est traditionnellement présent dans les restaurants siciliens, servi frais, parfumé à l'huile d'olive, ail, câpres, olives, chapelure et orange.

Les plats sont complétés par les herbes qui poussent en abondance : le basilic, le persil, feuilles de menthe, laurier sauce, origan, romarin, sauge, oignons sauvages, graines de fenouil et le fenouil, le long de jasmin, noix de pin, raisins secs, mie de pain « muddica », zeste d'orange, jus de citron... Les câpres, l'ail et les oignons sont aussi souvent présentes dans les préparations culinaires.

Sont très utilisées, les amandes, les noisettes et la pistache, tant dans la préparation de friandises et de boissons à saveur ainsi que pour le riz et les pâtes.

Au milieu du repas se placent les pâtes, ou un plat de haricots (fèves fraîches, les haricots secs, lentilles, orge, pois chiches). Dans la province de Trapani le couscous aux poissons, avec de la semoule de blé dur.

Le pain est principalement utilisé pour accompagner tous les repas, et consommé frais. Sur l'île, il existe de nombreuses variétés de pain, souvent parsemé de graines de sésame (connu sous le nom « pointe » ou « Giuggiulena »). Le pain se trouve dans de nombreux rituels sacrés.

L'île produit enfin les différentes variétés de fromage (vache et de brebis), elle a également une tradition viticole forte, avec 28 variétés de raisin, 21 vins DOC et 7 millions d'hectolitres de vin produits chaque année.

Ainsi que des gâteaux (frits, cuits au four puddings), souvent avec des fruits et des noix. Principalement utilisé la ricotta, le miel, mais aussi le chocolat de Modica artisanal, pour le célèbre et exclusif « Setteveli ».

Les glaces sont des éléments importants de la vie quotidienne en Sicile, et sont déclinées de façon différentes : c'est en Sicile qu'a été inventé au xviie siècle la production moderne de la crème glacée.

Plateau de cannoli siciliens.

Menu Typique.
Un menu italien traditionnel se compose généralement de :

• Antipasto (hors-d'œuvre)

• Primo (entrée chaude) 

•  Pâtes, sous toutes leurs formes, longues (le standard est le spaghetti et les tagliatelle, avec des dérivés de grosseur variable portant différents noms) ou courtes (le standard est alors les penne ou le rigatoni) ou plates (les lasagnes généralement cuites au four), ou même farcies (les raviolis)

• Riz (cuisiné en risotto)

• Gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé)

• Polenta (mets à base de maïs)

• Potages (différents types de pâtes, farcies ou non, cuites dans un bouillon), ou soupe minestrone avec pâtes très courtes, ou riz, ou bien sans aucun des deux)

• Secondo (plat de résistance, de viande ou de poisson), servi avec un contorno (garniture de légumes, cuits ou en salade)

• Formaggio (fromages)

• Dolce (dessert) soit un gâteau soit des fruits (Frutta) ou bien les deux ensemble (les fruits en dernier)
  
   
• Caffè Espresso (Expresso) et/ou Liquore (Liqueur) comme la grappa, l'amaro, le limoncello.

 

Spécialités Italiennes.

L'Italie compte de nombreuses régions ayant chacune une grande variété de produits alimentaires et de spécialités. Les principaux produits italiens mondialement connus sont :

• L'aceto balsamico (vinaigre balsamique)

• Les sott'aceti (légumes marinés dans l'huile et du vinaigre)


• Les olives et les huiles d'olive

• Le minestrone (soupe)

• La bresaola (viande de bœuf séchée)

• Le jambon de Parme (charcuterie)

• Le jambon de San Daniele (charcuterie)

• La coppa (charcuterie)

• La pancetta (charcuterie)
  
   
• La porchetta (charcuterie)

  

• Le salame (charcuterie)

 

• La sopressatta (charcuterie)

 

• La mortadella (charcuterie)

• Le speck italiano (charcuterie)

•  Les pâtes, les gnocchi et les risotti

• Les multiples pizzas des 20 régions

• Le riz d'arborio (riz long italien)

  

• Les légumes: aubergines, poivrons,tomates

  

• Les truffes noires et blanches

 

• Le poulet au marsala

•  Le frico (pommes de terre et fromage Montasio)

• La bottarga ou bottarga di muggina (œufs de poisson séchés)

• La bruschetta (antipasto à la tomate)
 
• La tartufata (sauce aux champignon et truffes)


• L'arrabiata (sauce tomates et piments)

• La bolognese (sauce tomates et viande)

• L'amatriciana (sauce tomates, lard et pecorino)

• Le pesto (sauce basilic)

• Les herbes aromatiques, les épices et les piments

• Le Parmigiano Reggiano (fromage)

• Le mascarpone (fromage)

  

• Le gorgonzola (fromage)

   

• La mozzarella (fromage)

• Le provolone (fromage)

  

• Le pecorino (fromage)

   

• La ricotta (fromage)

  

• Les grissini (biscuits pour l'apéritif et les antipasti)

• La ciabatta (pain)

• La focaccia (pain)

• La polenta (farine de maïs)

• La gubana (douceur)

• Les pêches à la Capri (dessert)

  

• Le panettone (douceur)

• Le pandoro (douceur)

• Le panforte (douceur )

  

• Le pangiallo (douceur)

• Les cantucci (biscuits)

• Les amaretti (biscuits)

• Les croûtes au vin (dessert)

• Les gelati (crèmes glacées)

• Le torrone (nougat)

• Les chocolats et autres confiseries

• Les fruits confits ou secs: amandes, pistaches,raisins secs, figues

• Le gianduja (chocolat aux noisettes)

• La mostarda ou mostarda di frutta (fruits confits)

  

• Les fruits : abricots, kiwis, melons, pêches, poires, pommes, raisins

• Les agrumes : oranges, mandarines, clémentines, citrons

• Les très nombreux vins blancs, rosés, rouges, mousseux, apéritifs des 20 régions

• Les eaux minérales plates et gazeuses

• Les cafés

• Le gelato (crème glacée)

• La grappa (digestif)

• Le limoncello (digestif)

• Le Marsala (liqueur)

• L'amaro digestif.

Cuisine Arabe 

Cuisine arabe est l'ensemble des galères appartenant aux pays arabes. On peut dire que c'est l'ensemble des aliments traditionnels pour les citoyens des Etats arabes du Golfe, y compris tous les pays de la péninsule arabique, les pays d'Afrique du Nord qui parlent la langue arabe. C'est facile de voir que la cuisine arabe est un mélange équilibré de gastronomique qui propose une cuisine méditerranéenne et de l'Inde dans l'utilisation des épices. 

Ingrédients. 

Cuisine arabe est un riche mélange de cultures diverses entremêlées dans une langue commune, il intègre la cuisine exotique libanaise, la rigueur et la simplicité du Maghreb et les facteurs exogènes tels que les épices de l'Inde et l'Iran. 

Il y a, cependant, des dénominateurs communs entre toutes ces cuisines que nous appelons la cuisine arabe, et ils sont les suivants: l'utilisation d'agneau, yogourt, menthe, thym (servi dans un mélange appelé zataar), le thé inoubliable (de préférence de Ceylan), de sésame, de poudre de curry, le safran, le curcuma, l'ail, la cannelle, le riz, le couscous et le poisson dans les zones côtières. 

Dans ce type de cuisine sont préférées les légumes à la viande; et s'utilise dans la plupart des plats, le concombre, l’aubergine ou les oignons. L'utilisation de fruits est en grande partie limitée aux agrumes. Les épices sont très semblables à celles utilisées en Inde. 

· Cuisine Algérienne.

Couscous avec des légumes et pois chiches, le plat national de l'Algérie.

La cuisine algérienne se caractérise par sa diversité et sa richesse. Compte tenu de sa situation géographique et de sa superficie, l'Algérie regroupe la plupart des spécialités maghrébines, auxquelles s'ajoutent des spécialités typiques, se déclinant en différentes saveurs en fonctions des régions et de leurs traditions en la matière. Le couscous est son plat le plus emblématique. 

En plus des plats maghrébins, ainsi que certains plats d'origine turque, espagnole et orientale, on retrouve des plats typiquement algériens tels que la chakhchoukha, et une grande variété de pains : khobz dar, kesra rakhsis, kesra matlouh, kesra m'bessa, aghroume, akourane... 

La cuisine algérienne est aussi très réputée pour ses fines pâtisseries et son savoir-faire dans ce domaine ; on trouve ainsi kalb el louz, makroud,dziriette, mchewek, m'khabez, baklawa, tcharak, samsa, sfenj, tamina, tahboult, msemmen, baghrir... 

Bien qu'il existe de plus en plus d'ouvrages qui lui sont consacrés, elle reste principalement retransmise de façon orale, de génération en génération. 

· Cuisine Égyptienne.

Foul Ful, le plat national de l'Egypte.

La cuisine égyptienne comporte plusieurs plats traditionnels tels que : 

· le kochari

· Mouloukhiyya aux lapins 

· Foul Ful

· Cuisine Jordanienne.

Un plateau de mézés, à Pétra.

La cuisine jordanienne fait référence aux différents mets et préparations culinaires de Jordanie. 

Principaux plats jordaniens:

• Mansaf : plat typiquement jordanien, considéré comme le plat national. Il est préparé avec des morceaux d'agneau cuits dans une sauce au yaourt fermenté et séché appelé le jamid, et est servi avec du riz ou du boulghour. 

• Saniyat Dajaj : il s'agit de poulet cuit avec des pommes de terre des tomates et des oignons. Ce qui confère à ce plat sa spécificité, c'est la combinaison aromatique d'épices telles que la canelle, la noix de muscade, le poivre, le poivre de la Jamaïque, la cardamone... 

• Maglouba : connu également sous le nom de « poulet renversé », le maglouba est un ragoût formé de couches de riz, de légumes et de viande. 

• Kofta b'tahini : il s'agit de viande épicée et hachée, cuite dans du tahini et surmontée de fines tranches de pommes de terre et de pignons ; le tout est servi avec du riz. 

• Kofta b'bandoora : viande épicée et hachée, cuite dans de la sauce tomate et servie avec du riz. 

• Agnelet farci : l'agnelet farci est un plat populaire en Jordanie, où les gens aiment les repas copieux et lourds. Il est fait d'agneau rôti, farci avec du riz, des oignos hachés, des noix et des raisins secs. 

• Hash w Nash : plat de kebabs et de shish taouk. 

• Athan Al-Shayeb : ce terme signifie « les oreilles du vieil homme à cheveux gris ». Il s'agit d'un plat de pâtes ou de jiaozi, considéré parfois comme une variante locale des raviolis. Après les avoir farci de bœuf haché et d'épices, les fines enveloppes de pâte de froment sont cuites dans le jamid, et servies chaudes dans cette sauce. Un autre nom donné à ce plat est le shishbarak. 

• Zarb : barbecue bédouin, pour lequel viandes et légumes sont cuits dans un vaste four enterré. 

• Galayet Bandora : tomates sautées en ragoût avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, et le tout surmonté de pignons. Le plat peut être accompagné de riz, mais la plupart des Jordaniens lui préfère le pain. 

• Burghul Ahmar : boulghour cuisiné avec de la sauce tomate, et servi avec de la volaille. 

• Burghul Bzeit : boulghour cuisiné à l'huile d'olive, et servi avec de la volaille. 

· Cuisine de la Syrie.

Mujaddara, un plat typique de la Syrie.

La cuisine syrienne se réfère aux styles et personnalisés culinaire des habitants de la Syrie, on peut dire que a quelques influences de la cuisine méditerranéenne et en particulier égyptienne. La proximité de la frontière avec la Turquie fait des plats et des méthodes de préparation très similaires. 

· La cuisisne Libanaise.

Shish taouk.

Les plats

Il existe un très grand nombre de plats libanais. Parmi eux, le chich taouk (poulet mariné dans une sorte d'aïoli avec du citron, puis grillé), le djaj mechwi (poulet grillé), le samké harra (poisson épicé avec de la crème de sésame), le kibbé (viande étalée sur une planche ou en forme de bouchées), kibbé bi laban ( viande et birgol à base de Laban ) , Chich Barak ( pâte à viande ) orgine Turk. 

· Cuisine Palestinienne.

Un plat de kebbeh garni de feuilles de menthe.

Les palestiniens mangent plusieurs fois par jour, le repas principal étant au moment du déjeuner. Les styles de cuisine varient d'une région à l'autre, les ingrédients et les traditions étant généralement liées au climat de chaque région. Le riz et diverses sortes de kebbeh sont courants en Galilée, les repas en Cisjordanie sont souvent plus copieux et à base de pain taboun, de riz et de viande, et les habitants de la plaine côtière consomment également du poisson, des fruits de mer et des lentilles. Dans la bande de Gaza, le piment est fréquemment utilisé. Les repas sont généralement pris à domicile mais il est devenu courant de manger à l'extérieur, en particulier lors des fêtes, où sont servis des plats légers tels que des salades, des trempettes et des brochettes de viande. 

La région est également à l'origine de nombreux desserts, certains préparés de façon régulière et d'autres réservés aux occasions particulières. La plupart des douceurs palestiniennes sont des pâtisseries fourrées avec des fromages sucrés, des dattes ou divers fruits à coque tels que des amandes, des noix et des pistaches. La consommation des boissons varie aussi en fonction des fêtes, par exemple lors du Ramadan, où des jus de caroube, tamarin et d'abricot sont consommés après le coucher du soleil. 

· Cuisine Marocaine.

Tajine aux légumes servi dans le plat traditionnel de cuisson.

La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. Elle a des traits communs avec les cuisines des autres régions du Maghreb, tout en conservant une originalité culturelle unique.

Cuisine Africaine 

Cette nourriture a des influences au nord de la Méditerranée (un rôle important dans la cuisine du nord de l'Afrique) et aussi au nord-ouest de cuisines arabes et turc. 

Ingrédients.

Il n'y a pas d'ingrédients entièrement africains, mais on peut dire que certains d'entre eux sont utilisés dans de vastes régions. Un exemple est le gombo qui est couramment utilisé dans les ragoûts. 

L'utilisation d'huile de palme dans certaines préparations des plats est très répandue, et l'utilisation de l'arachide. 

Généralement, la nourriture principale des Africains est un mélange de légumes, de légumineuses et parfois de viande. Dans le domaine de la viande est très populaire la viande de Brousse, terme utilisé pour désigner à la viande utilisée comme un aliment de n'importe quel animal terrestre sauvage. 

La combinaison de divers aliments est souvent appelé ragoût, sauce, soupe ou en fonction de la région. 

Le mélange de la nourriture est habituellement servi dans une sorte de bouillie ou en purée préparée avec les racines de plantes comme le manioc ou des céréales comme le maïs, le millet ou de riz. Les variations régionales sont reflétées dans la composition d'un repas.

Entrées. 

Dambun Nama du Nigéria

Le “Dambun Nama” est une recette traditionnelle du Nigéria. Il s’agit tout simplement de savoureuses boulettes de viande agrémentées de gingembre et de piment de cayenne. Elles sont généralement servies en apéritif. 

Salade à l’ananas

Cette délicieuse et surprenante recette est originaire du Congo (Rdc)! Avec l’arrivée du printemps, il est plus que temps de se faire plaisir avec une touche de fraîcheur et d’exotisme. Le contraste entre la saveur sucrée de l’ananas alliée au piquant de la moutarde et du piment de cayenne apporte une originalité saisissante! 

Chips de noix de coco

La noix de coco évoque l’exotisme à l’état pur, elle est très appréciée dans le monde entier car en plus d’être délicieuse, elle se prête volontiers à diverses préparations. Nous vous proposons de réaliser des chips de noix de coco ! 

Duo de patate douce & tomate au Tilapia

Succulentes verrines apéritives aux saveurs africaines. 

Brochettes de gambas et saumon à la plancha 

Elles peuvent être servies comme un plat avec l’accompagnement de votre choix. 

Maïs au curry

Une des plus anciennes recettes du Kenya : Le maïs au curry. Cette succulente salade parfumée est parfaite pour une entrée à la fois douce, croquante et légèrement épicée. 

Tatale du Ghana

Les tatale sont originaires du Ghana, ils sont servis en apéritif ou en accompagnement. Ils ressemblent à des petites galettes ou certains les appèlent “les pancakes dorés du Ghana”. 

Aloco

La banane plantain occupe une place privilégiée dans la cuisine africaine. Il y a plusieurs façons de la préparer, mais cette est une des recettes les plus répandues en Afrique, il s’agit des aloco à l’ivoirienne. L’orthographe de ce nom varie, vous avez le choix entre : aloco, aloko ou encore alloco. 

Crème d’avocat au poulet fumé

Elle est idéale pour un apéritif aux accents africains. 

Bouchées apéritives aux crevettes

Voici une recette qui vous permettra découvrir les goûts et les saveurs africaines. Ces bouchées apéritives sont raffinées et simples à réaliser. On y retrouve des ingrédients souvent utilisés dans la cuisine africaine tels que : le gingembre, les arachides…etc.

Plats. 

Bobotie

Voici un grand classique sud-africain : Le Bobotie! Ce met est délicieusement épicé et agrémenté de douces saveurs sucrées. Le Bobotie est plat simple à réaliser. 

Suya

Le Suya est très populaire en Afrique de l’Est et plus particulièrement au Nigéria. Dans les grandes villes, le Suya se vend à toute heure de la journée. Ces délicieuses brochettes peuvent se déguster sous forme de plat, apéritif ou encas. 

Poisson Braisé 

En Afrique, les gens aiment beaucoup ce qui est braisé (poisson, volaille…) et plus particulièrement le poisson braisé qui est très prisé au Cameroun. Cette recette est un véritable régal et elle est très simple à réaliser ! 

Saka Saka (Pondu)

Le Saka Saka ou Pondu (feuilles de manioc pilées) est très consommé dans les deux Congos, c’est l’un des plats phares de l’Afrique Centrale. 

Makayabu (Poisson salé à la sauce tomate)

Le poisson salé à la sauce tomate (Makayabu) est une recette très appréciée au Congo RDC, il se déguste avec du foufou (ou du riz) et du saka saka (pondu) accompagné de piment. 

Patates douces façon “potatoes”

Cette recette vous permettra de déguster des patates douces différemment : façon “potatoes”! La cuisson au four permet d’obtenir des patates douces moins grasses. 

Purée d’igname

Les ignames sont de gros tubercules riches en amidon qu’on retrouve dans les régions tropicales du globe dont l’Afrique. L’igname se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre mais il est plus sucré et plus farineux que cette dernière. 

Boeuf aux gombos

Le boeuf aux gombos est une recette qu’on retrouve dans plusieurs pays d’Afrique (Centrafrique, Nigéria, Burkina Faso…) avec quelques variantes. Le gombo est un légume très apprécié sur tout le continent, il ressemble un peu au cornichon, mais il se distingue par son goût doux et légèrement salé, il s’utilise pour réaliser toutes sortes de sauces. 

Attiéké

L’attiéké est originaire du Sud de la Côte d’Ivoire mais il est largement apprécié et consommé à travers tout le pays. L’attiéké est de la semoule de manioc, on l’appelle aussi “couscous de manioc”. 

Ndolé

Voici un des plats nationaux du Cameroun : Le Ndolé. Ce sont tout simplement des feuilles comparables aux épinards dans lesquelles on peut incorporer des crevettes, du poisson fumé ou de la viande. 

Dessert. 

Sushi au lait de coco et sa salade de fruits au gingembre

Une succulente recette printanière et fruitée pour conclure vos repas en beauté. 

Compote de mangues

La compote de mangues est une recette originaire de la Casamance, il s’agit d’une région située au Sud-Ouest du Sénégal. Ce dessert devrait ravir petits et grands ! 

Avocats sucrés

Voici un dessert congolais (Rdc) qui peut paraître surprenant. En effet, dans beaucoup de pays on a tendance à déguster l’avocat en version salée. Mais au Congo, on le mange parfois sucré. 

Gâteau à la banane et noix de cajou

Cette délicieuse recette vient de la Casamance, c’est une région située au Sud-Ouest du Sénégal entre la Gambie et la Guinée-Bissau. 

Le Dégué

Le dégué est un dessert sénégalais onctueux et frais. Idéal par temps sec et chaud. 

Brochettes de fruits exotiques

On retrouve cette recette dans presque toute l’Afrique. Ce délicieux dessert est parfait durant l’été! 

Bananes caramélisées aux arachides grillées

Cette savoureuse recette est originaire du Golfe de Guinée. Nous pouvons vous assurer que la banane, l’arachide et le caramel forment un trio exceptionnel ! 

Beignets de bananes et d’ananas

Le beignet est un dessert qu’on retrouve dans presque toute l’Afrique Noire : au Congo, au Cameroun, en Côte d’Ivoire…etc. Il existe différentes variantes. 

Boissons.

Jus de Tamarin

Le tamarin est un fruit originaire de l’Inde mais il s’est répandu dans le monde entier notamment en Afrique. Il peut être consommé sous forme de condiment, pâte de fruits, ou encore jus. Le jus de tamarin a fait des adeptes dans plusieurs pays d’Afrique : Cameroun, Sénégal, Mali…etc. 

Jus de Bissap

Le jus de bissap est une boisson très consommée au Sénégal et elle a également conquis le reste du continent africain. Elle est faite à partir de l’hibiscus sabdariffa qui est une plante herbacée poussant dans les zones tropicales du globe et plus particulièrement en Afrique de l’Ouest. 

Jus de gingembre

Le gingembre possède de nombreuses vertus, il est notamment recommandé pour soigner le rhume ou la grippe à condition d’en consommer dès l’apparition des premiers symptômes. En Afrique, le jus de gingembre frais est très apprécié en raison de son goût piquant et revigorant.