CHINE

CHINE

Les  plats

·         Le thali: c’est le plus courant, le moins cher. Il se compose de petits plats et variable en fonction de la región. Il se compose de: riz, un petite salade  froide (oignons, tomates, poivrons, haricots, etc), des lentilles, 2 ou 3 legumes servis chauds (pois chiches, tomates, haricots verts, chou-fleurs, carrotes, pommes de terre, navets) dans de succulent sauces . Il y a yaourt. Tout est servi dans un grand plat en fer (le thali) composé de différents compartiments  ou sont disposes les préparations. Et tout est accompagné de chapattis, parfois de papadam

               

·         Zeera (jeera) rice: riz avec de graines de cumin

·         Kashmiri pulao: riz avec fruits frais}

Les Laitages: desserts

Panner: fromage non fermenté (remplace la viande pour les végétariens)

Curd: yaourt

Raita: fromage blanc ( delicieux mélange avec des legumes)

Les boissons

Le chai: c’est le boisson nationale indienne. Il a thé et des épices bouillis dans un peu de l’eau et  beaucoup de lait

                                  

Le lassi: c’est un boisson avec du lait, épaisse,  nature ou parfumée avec les fruits de saison

                                              

     

Les galettes

Le chapatti (roti): galette plat consistante. A la base de tout repas indiens (pain)

                            

COLOMBIE

COLOMBIE

La Colombie a beaucoup de choses pour séduire: une vaste offre de recettes traditionnelles de toutes les régions, cette cuisine est  très diverse mais aussi les nouvelles tendances qui utilisent les produits typiques pour réaliser des plats innovateurs.

Plats traditionnels

Bandeja Paisa: est tipique dans le département d’Antioquia et ces ingredients son les haricots cultivés dans la región comme  “chorizo”, “arepa”, “chicharrón”, viande, riz et oeuf.

                                

L’Ajiaco santafereño

L’ajiaco santafereño, typique de l’intérieur de la Colombie, est une soupe préparée à base de plusieurs variétés de pomme de terre cultivées sur le haut-plateau du Cundinamarca et du Boyaca, qui contient aussi desguascas [herbes aromatiques], du maïs et du poulet paysan de la région.

                                        

Sancoho: est tipique dans le département d’Antioquia et ces ingredients sont légumes comme ponme de terre, des carrotes, yucca, “choclo”, etc

                                      

Les boissons

 

                               

MEXICAINE

La cuisine Mexicaine est une des plus variées et une des meilleurs. Les trois ingrédients obligés de la cuisine mexicaine sont la tortilla (fin crêpe de farine de mais), le riz (arroz) et les haricots rouges (frijoles).

Cette cuisine est en general une cuisine assez pimentée (plats préparés avec du chile) et  est très distinqué  internationalement  grâce à ces meilleurs plats qui sont souvent assez simples comme  les quesadillas, les tacos, les chilaquiles, les carnitas, le mole poblano, les tamales, le pozole, etc.

Les mexicains prennent souvent deux petits-déjeuners  : un à la maison (fruits, pâtisseries et café au lait) et un entre 10 et 11h plus copieux (oeufs, tortillas, frijoles, ...) que les restos servent jusqu’à 12h30. Le déjeuner  est servi entre 13h30 et 16h30. Entre 18h et 20h, c’est l’heure des en-cas . Le dîner léger  est pris chez soi entre 20h et 22h.

Les meilleurs endroits bon marché pour goûter la cuisine mexicaine sont les petites fondas familiales qui servent à midi des menus à prix fixe (menu del dia ou comida corrida) ; généralement quatre plats suivis d’un café.

LES PLATS:

Le mole poblano:  est le plat national mexicain ; il s’agit de viande de dinde nappée d’une sauce aux piments, épices et noix, avec un peu de chocolat amer. C’est une spécialité de la région de Oaxaca.

                                                     

Les  tortillas: sont  crêpes de maïs ou de blé, sont un des éléments de base servant à envelopper et saisir les aliments.

                        

Les tostadas:  sont des tortillas frites garnies de haricots, poulet, salade, guacamole, crème aigre ou fromage.

                                       

Le guacamole:  est une purée d’avocats qui sert aussi à farcir les tortillas et accompagner de nombreux plats.

 Les  chiles en nogada:  sont des piments verts fourrés de viande hachée et d’amandes, nappés d’une sauce blanche aux noix et garnie de pépins rouges de grenade (vert, blanc et rouge, les couleurs du drapeau).

                                                                    

Pozole (soupe de maïs et poulet): est une soup traditionnelle cuisinée avec du maïs cacahuazintle, de la viande de porc et accompagnée de condiments à utiliser à son goût.

 Les tacos: sont des tortillas frites ou chaudes fourrées de viande cuisinée, souvent garnies de guacamole, crème et sauce.

                                                                 

Les quesadillas sont des tortillas frites, fourrées de fromage et pliées en deux.

                                                                

FRANCE

 La cuisine française est  très diverse et raffinée, c’est une cuisine très élégante dans l’art de cuisine. La gastronomie française est considérée par le monde entier comme la meilleur gastronomie au monde, grâce à sa richesse et sa variété. . C'est un art qui nécessite une certaine passion, talent et une créativité sans limite.

Les vins et les fromages sont les principaux ingrédients  de la cuisine française. Les deux ingrédients sont utilisé pour accompagner et comme ingrédients pour autres plats   

Les plats

Le fois gras: est une sorte de pâté, mais ne nous devez pas  jamais de parler du foie gras comme d’un pâté, ce serait un sacrilège. Le foie gras se déguste les jours de fête et principalement à noël et le premier de l’an. Très cher, le foie gras se déguste sur des petits pains grillés mais peu aussi se cuisiner à la poêle ou fondu sur de la viande. 

                                       

La truffe: C’est un champignon assez rare qui pousse en respectant des règles strictes imposées par la nature. Poussant sous terre, sous les chênes seulement, il n’y a que des chiens ou des cochons truffiers qui parviennent, avec leur odorat développé, à trouver sous terre le fameux champignon. La truffe se déguste par petits morceaux tant son prix est très élevé. Il est plus rare d’avoir le privilège de goûter à ce champignon à moins d’aller dans des restaurants prestigieux.

Les fruits de mer: Cette préparation consiste à disposer des moules fraîches sur une planche possédant en son centre quatre clous. Les moules sont disposées autour de ces clous et le reste se met autour, comme une suite de dominos. Il ne fait alors pas bouger brusquement sous peine de tout faire tomber. Ensuite, on dispose sur les coquillages un tapis d’épines de pins. Ces épines sont un combustible très efficace

          
 

Fromage:  est préparé artisanalement et provient du lait de différents animaux, généralement celui de la vache, des brebis ou des chèvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagné de pain et est très apprécié avec certains vins.

                                                

Le pain: Les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommées à tout heure et accompagnent les petits déjeuner. .

                            

           

 Les boissons

                        

                                            Cuisine Péruvienne

La gastronomie péruvienne est parmi les plus diversifiées au monde, comme en témoigne le fait qu'elle aurait le plus grand nombre de plats au monde (491).

 Cette richesse vient de trois sources :

 1. La particularité géophysique du pays

 2. Le mélange des races et des cultures

3. L'adaptation de cultures millénaires à la cuisine moderne.

Grâce à cette richesse et à cette harmonie des goûts et des aliments, la cuisine péruvienne est régulièrement primée et ses chefs sont régulièrement médaillés.

La cuisine classique est très pimentée et colorée : el aji (ou piment) est un ingrédient de base. Certains ne sont pas piquants mais servent à colorer les plats ou à leur donner du goût. L'assaisonnement de base est constitué d'oignons que l'ont fait revenir dans de l'huile avec de l'ail.

Le riz est l'aliment qui accompagne presque tous les plats.

Grenier du monde.

Le Pérou est considéré comme le plus grand centre génétique du monde :

§ maïs (35 écotypes)
§ tomates (15 espèces)

§ pomme de terre (2500 espèces)

§ patates douces (150 variétés)

 § 650 espèces de fruits « indigènes »

§ 2000 espèces de poissons (marins et de rivières – numéro 1 dans le monde).


 
Quelques spécialités.

Entrées.

§ Palta rellena

§ Ceviche de corvina : morceaux de poisson cru macérés dans du jus de citron vert, considéré le plat national. On remplace néanmoins souvent le poisson par des fruits de mer, du poulpe, etc...

§ Ceviche de langostinos, de camarones

§ Papa a la huancaina : pommes de terre avec une sauce au fromage blanc et au piment.

§ Ocopa : pommes de terre avec une sauce aux cacahuètes.


§ Tamal : maïs écrasé, enveloppé dans une feuille, avec du piment orange, des olives et du poulet.


§ Humita : semblable au tamal, mais moins compacte, sans piment et préparée avec un maïs plus jeune. Elle peut être salée ou sucrée (dans ce cas, on remplace les olives et le poulet par des raisins secs).


Plats.
§  Ají de gallina, poule ou poulet servi dans une sauce au piment jaune avec des pommes de terre parfois et du riz

§  Anticuchos, brochettes de cœur de bœuf (ou poisson, fruits de mer…) marinés

§  Arroz chaufa, riz à la chinoise, dont la préparation a été modifiée par les immigrants chinois pour s'adapter aux gouts péruviens. Plus précisément, du riz à la sauce soja (

sillao) avec des légumes chinois


§  Arroz con pato, parfois décliné en arroz con pollo : riz à la coriandre et au canard ou au poulet avec des légumes divers


§  Carapulcra, pommes de terre, cacahuètes, viande

§  Picante de camarones


§  Salchipapas, saucisses et pommes de terre frites


§  Seco de res (ou de gallina), bœuf (ou poulet) à la sauce à la coriandre


§  Tacu-tacu, plat de lentilles ou de haricots blancs réchauffé et ré-assaisonné


§  Shambar


§  Pollo a la brasa, ou « poulet grillé », un des mets les plus consommés dans ce pays. C'est fondamentalement un poulet éviscéré, mariné dans une marinade qui comprend différents ingrédients, cuit sous la cendre. Le plat est livré avec des frites, salade et crèmes diverses.



Desserts.
§ Mazamorra : farine de maïs, et morceaux de fruits


§ Suspiro a la limeña : blancs d'œufs en neige et alcool

§ Churro : friture au lait sucré


§ Tejas : bonbons de fruits secs ou de confiture de lait (manjar blanco) enrobés d'une couche sucrée. quand enrobée elle même de chocolat, on l'appelle "Chocoteja."


§ Alfajor : deux biscuits entre lesquels on met de la confiture de lait, recouverts de sucre glace.

§ Turrón: des rouleaux de pâte cuite, recouverts de caramel, servie traditionnellement lors du mois d'octobre à l'occasion de la fête du Seigneur des Miracles.


§ petits bas à la sauce d'ivoyne.



Les Boissons.

 

§ Le pisco, la boisson nationale est une sorte de brandy. Il est protégé internationalement contre les malfaçons et est fait seulement dans certaines régions du Pérou. Récemment, l'Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle a déclaré que l'appellation Pisco serait réservée à la boisson péruvienne.

 

§ La chicha, faite à base de maïs fermenté et différentes herbes aromatiques. À ne pas confondre avec le masato, fait par les indigènes de la forêt amazonienne, à base de manioc fermenté et de salive.

§  La chicha morada, boisson qui s'apparente à un jus de fruit dont la base est le jus du maïs violet.


§ Les vins sont issus de vignes d'origines françaises, cultivées dans la région d'Ica. Ceux produits par Tacama sont ainsi de bonne qualité, gagnant souvent des prix internationaux.

Inca Kola, boisson gazeuse jaune, sucrée et très populaire originaire du Pérou.